ブログ初心者ですがこれから主に元パティシエの私がケーキの作り方や日々のことを残したいと思います
最初はスポンジケーキです
はちみつはなかったら入れなくてもOK
入れたらしっとりします
基本のスポンジケーキ（ジェノワーズ）
【材料】（15cm丸型 1台分）
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卵（Lサイズ）：2個（常温に戻しておく）
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グラニュー糖：60g はちみつ10ｇ
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薄力粉：70g（2回ふるっておく）
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無塩バター：20g
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牛乳：10ｇ
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※バターと牛乳は合わせて湯せんで溶かしておく。
作り方の手順
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下準備
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型にクッキングシートを敷きます。
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オーブンを170°Cに予熱します。
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卵を湯せんで泡立てる
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ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えます。
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50〜60°C程度の湯せんにあてながら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
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卵液が人肌（36°C前後）に温まったら湯せんから外し、さらに泡立て続けます。
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「リボン状」まで泡立てる
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生地を持ち上げたとき、跡がしっかり残り、ゆっくりと消えていく状態（リボン状）になったら低速に切り替えます。
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1分間低速で回し続け、大きな泡を消してキメを整えます。これが「キメ細かさ」の秘訣です。
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粉を混ぜる
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ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜます。
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ボウルを回しながら、左手で生地を迎えに行くイメージで、粉が見えなくなるまで手早く（約30〜40回）混ぜます。
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バター・牛乳を加える
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溶かしておいたバターと牛乳のボウルに、生地をひとすくい入れて馴染ませてから、元のボウルに戻し入れます。
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全体にツヤが出るまで、さらに20〜30回ほど手早く混ぜ合わせます。
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焼成
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型に流し入れ、一度台の上にトントンと落として大きな空気を抜きます。
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170°Cのオーブンで25〜30分焼きます。中央を竹串で刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
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仕上げ
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焼き上がったらすぐ、20cmほどの高さから型ごと落として「焼き縮み」を防ぎます。
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型から外して逆さまにし、網の上で冷まします。
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成功させるための3つの約束
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粉の混ぜすぎに注意： 混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、固く平らなケーキになってしまいます。「切るように、かつ大胆に」が基本です。
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温度管理： バターと牛乳は50°C以上の温かい状態で加えましょう。冷たいと生地の泡を消してしまいます。
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保存： 完全に冷めたらラップでぴっちり包んでおくと、翌日にはしっとりと落ち着いてさらに美味しくなります。