ドリップコーヒー（またはインスタント）：400ml
グラニュー糖：30g
粉ゼラチン：5g
水（ゼラチン用）：大さじ2
ゼラチンをふやかす
小さな容器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて10分ほどふやかしておきます。
※水にゼラチンを入れるのがダマにならないコツです。
コーヒーを用意する
ドリップして淹れたてのコーヒーを用意するか、インスタントコーヒーを熱湯で溶かして400ml作ります。
熱いうちにグラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かします。
ゼラチンを溶かして混ぜる
ふやかしたゼラチンを、電子レンジ（600Wで20秒ほど）で加熱して完全に溶かします。
コーヒーの中に溶けたゼラチンを加え、静かにしっかりと混ぜ合わせます。
冷やし固める
ボウルの底を氷水にあてて、時々混ぜながら粗熱を取ります。
容器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やし固めれば完成です。
【プリン液】
【カラメルソース】
冷蔵庫でしっかり（3時間以上）冷やしてから召し上がってくださいね。
卵：3個（常温に戻しておく）
牛乳：400ml
グラニュー糖：50g
バニラエッセンス：少々
＜カラメルソース＞
グラニュー糖：50g
水：大さじ1
お湯：大さじ1（仕上げ用）
カラメルソースを作る
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます。
茶褐色になり、煙が少し立ってきたら火を止め、お湯を一気に加えます（ハネるので注意！）。
熱いうちに手早くプリンカップへ均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めておきます。
プリン液を作る
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で泡立てないように白身を切るようにして混ぜます。
小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、中火で温めます（沸騰直前、鍋の縁に小さな泡が出てくる程度でOK）。
卵と牛乳を合わせる
卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ加えながら静かに混ぜ合わせます。バニラエッセンスも加えます。
混ぜ終わったら、必ずザル（またはこし器）で2回こします。これで口当たりが劇的に良くなります。
蒸し焼きの準備
予熱したオーブン（150°C）を準備します。
カップにプリン液を静かに注ぎ、表面に泡があればスプーンで取り除く。
天板にカップを並べ、カップの高さ半分くらいまで50〜60°Cのお湯を注ぎます。
150°Cで30〜40分ほど蒸し焼きにします。
カップを揺らしてみて、中央がゆらゆらと揺れる程度の弾力があれば焼き上がりです。
冷却
粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やします。
無塩バター：100g（常温に戻しておく）
グラニュー糖：70g
卵：2個（常温に戻して溶いておく）
牛乳：50ml（常温に戻しておく）
薄力粉：200g
ベーキングパウダー：小さじ1.5（6g）
バニラエッセンス：少々
下準備
オーブンを180°Cに予熱します。
マフィン型にグラシン紙（紙カップ）をセットしておきます。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
バターと砂糖を混ぜる
ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。
グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせます。
卵を少しずつ加える
溶き卵を4〜5回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。
※一度にたくさん入れると分離しやすいので注意してください。
粉と牛乳を交互に混ぜる
ふるった粉類の1/3量を加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。
牛乳の半量を加えて混ぜます。これを繰り返し、最後は粉類で終わるように混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなり、生地にツヤが出ればストップです。混ぜすぎないのがコツです。
型に入れて焼く
スプーンなどで、型の7〜8分目まで生地を入れます。
180°Cのオーブンで20〜25分焼きます。中央に竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。
材料の温度を揃える： バター、卵、牛乳をすべて常温にしておくことで、分離を防ぎ、ふっくらとした焼き上がりになります
無塩バター：100g（必ず指がスッと入るくらいの柔らかさに戻しておく）
粉糖：50g
卵白：1個分（常温に戻しておく）
薄力粉：120g
バニラオイル：少々
下準備
オーブンを170°Cに予熱します。
絞り袋にお好みの口金（星型が一般的です）をセットしておきます。
バターと砂糖を混ぜる
ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。
粉糖を加え、白っぽくふわっとするまでしっかり混ぜ合わせます。ここで空気を含ませることで、軽い食感になります。
卵白を加える
卵白を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。分離しやすいので、必ず常温の卵白を少しずつ入れるのがコツです。
バニラオイルもここで加えます。
粉を合わせる
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
絞り出す
絞り袋に生地を入れ、天板にクッキングシートを敷いて、お好みの形（円形、S字、シェル型など）に絞り出します。
※生地が固くて絞りにくい場合は、袋の上から手で少し温めると柔らかくなります。
焼成
170°Cのオーブンで12〜15分焼きます。縁にうっすらと焼き色がつけば完成です。
無塩バター：100g（常温に戻しておく）
粉糖（またはグラニュー糖）：50g
卵黄：1個分
薄力粉：160g アーモンドプードル20ｇ
バニラオイル：少々（あれば）
バターを練る
ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で練ります。
粉糖を加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせます。
卵黄を加える
卵黄とバニラオイルを加え、分離しないようにしっかり混ぜます。
粉を合わせる
粉類をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさが少し残るくらいで混ぜるのを止めると、サクサクに仕上がります。
形を整える
生地をひとまとめにし、ラップの上に出します。
直径3〜4cmほどの棒状（円柱や四角柱）に整え、ラップできっちり包みます。
冷やし固める
冷凍庫で1時間以上、しっかり固くなるまで冷やします。
※ここでしっかり凍らせることで、カットした時に断面が綺麗になります。
カットして焼く
オーブンを170°Cに予熱します。
生地を冷凍庫から出し、5〜7mmの厚さに包丁でカットして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
170°Cで15〜18分、縁に薄く焼き色がつくまで焼きます。
クリームチーズ：200g（常温に戻しておく）
グラニュー糖：50g
プレーンヨーグルト：80g
生クリーム：200ml
レモン汁：大さじ1
粉ゼラチン：4g（水 大さじ2でふやかしておく）
ビスケット：80g（ボトム用）
無塩バター：40g（溶かしておく）
土台を作る
ビスケットを袋に入れて細かく砕き、溶かしバターを加えて馴染ませます。
型の底に敷き詰め、コップの底などでギュッと押し固めたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
チーズベースを作る
ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。
グラニュー糖、ヨーグルト、レモン汁の順に加え、その都度滑らかになるまでよく混ぜます。
ゼラチンを溶かして加える
ふやかしておいたゼラチンを、電子レンジ（600Wで20秒ほど）で加熱して完全に溶かします。
チーズベースの中に少しずつ注ぎながら、素早く混ぜ合わせます。
生クリームを合わせる
別のボウルで生クリームを、6〜7分立て（筋が残ってすぐに消えるくらい）に泡立てます。
チーズベースに生クリームを加え、全体が均一になるまで優しく混ぜ合わせます。
冷やし固める
型に生地を流し入れ、表面を平らに整えます。
冷蔵庫で**3時間以上（できれば一晩）**しっかり冷やし固めれば完成です。
あっさり目で甘さ控えめです
クリームチーズ：100g
無塩バター：20g
卵黄：3個分
牛乳：80ml
薄力粉：20g（ふるっておく）
卵白：3個分（使う直前まで冷やしておく）
グラニュー糖：45g
レモン汁：小さじ1
下準備
型の底と側面に、型より3cmほど高くなるようにクッキングシートを敷きます（膨らむため）。
オーブンを160°Cに予熱します。湯せん焼き用のお湯を沸かしておきます。
チーズベースを作る
耐熱ボウルにクリームチーズとバターを入れ、電子レンジ（600Wで30秒〜）で加熱して柔らかくし、滑らかに練ります。
卵黄、温めた牛乳、レモン汁の順に加えて、その都度よく混ぜます。
薄力粉を加え、ダマが残らないようしっかり混ぜたら、一度ザルで漉すとより滑らかになります。
メレンゲを作る（最重要）
別のボウルで冷えた卵白を泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立たず、ツヤのあるメレンゲを作ります。
※ 立てすぎると割れの原因になり、足りないと膨らみません。
生地を合わせる
チーズベースのボウルにメレンゲの1/3を加え、泡立て器でしっかり混ぜます。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、今度はゴムベラで底からすくい上げるように、泡を潰さないよう優しく混ぜ合わせます。
湯せん焼き
型に生地を流し入れ、天板に置きます。天板に高さ1〜2cmほどのお湯を注ぎます。
160°Cで20分焼き、その後120°Cに下げて40分じっくり焼きます。
冷却
焼き上がったらすぐに型から出さず、オーブンの扉を少し開けて15分ほど放置してゆっくり温度を下げます（急激な温度変化による萎みを防ぎます）。
完全に冷めたら冷蔵庫で半日ほど寝かせると味が馴染みます。
甘さ控えめです
クリームチーズ：200g（常温に戻しておく）
グラニュー糖：50g
卵：2個（常温に戻して溶いておく）
生クリーム：200ml
薄力粉：大さじ2
レモン汁：大さじ1
ビスケット：80g（ボトム用）
無塩バター：40g（溶かしておく）
下準備
型にクッキングシートを敷きます。
ビスケットを袋に入れて砕き、溶かしバターを混ぜて型の底にギュッと敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンを170°Cに予熱します。
生地を作る
グラニュー糖を加え、ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜます。
順番に混ぜる
溶き卵を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ合わせます。
生クリーム、レモン汁の順に加え、さらに混ぜます。
仕上げ
薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。
用意した型に生地を流し入れ、トントンと軽く叩いて空気を抜きます。
焼成
170°Cのオーブンで40〜45分ほど焼きます。表面に綺麗な焼き色がついたらOKです。
冷却
焼き上がったら型のまま粗熱を取り、その後冷蔵庫で**一晩（最低3時間以上）**しっかり冷やします。冷やすことで生地が落ち着き、しっとり濃厚な食感になります。
ブログ初心者ですがこれから主に元パティシエの私がケーキの作り方や日々のことを残したいと思います
最初はスポンジケーキです
はちみつはなかったら入れなくてもOK
入れたらしっとりします
卵（Lサイズ）：2個（常温に戻しておく）
グラニュー糖：60g はちみつ10ｇ
薄力粉：70g（2回ふるっておく）
無塩バター：20g
牛乳：10ｇ
※バターと牛乳は合わせて湯せんで溶かしておく。
下準備
型にクッキングシートを敷きます。
オーブンを170°Cに予熱します。
卵を湯せんで泡立てる
ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えます。
50〜60°C程度の湯せんにあてながら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
卵液が人肌（36°C前後）に温まったら湯せんから外し、さらに泡立て続けます。
「リボン状」まで泡立てる
生地を持ち上げたとき、跡がしっかり残り、ゆっくりと消えていく状態（リボン状）になったら低速に切り替えます。
1分間低速で回し続け、大きな泡を消してキメを整えます。これが「キメ細かさ」の秘訣です。
粉を混ぜる
ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜます。
ボウルを回しながら、左手で生地を迎えに行くイメージで、粉が見えなくなるまで手早く（約30〜40回）混ぜます。
バター・牛乳を加える
溶かしておいたバターと牛乳のボウルに、生地をひとすくい入れて馴染ませてから、元のボウルに戻し入れます。
全体にツヤが出るまで、さらに20〜30回ほど手早く混ぜ合わせます。
焼成
型に流し入れ、一度台の上にトントンと落として大きな空気を抜きます。
170°Cのオーブンで25〜30分焼きます。中央を竹串で刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
仕上げ
焼き上がったらすぐ、20cmほどの高さから型ごと落として「焼き縮み」を防ぎます。
型から外して逆さまにし、網の上で冷まします。
粉の混ぜすぎに注意： 混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、固く平らなケーキになってしまいます。「切るように、かつ大胆に」が基本です。
温度管理： バターと牛乳は50°C以上の温かい状態で加えましょう。冷たいと生地の泡を消してしまいます。
保存： 完全に冷めたらラップでぴっちり包んでおくと、翌日にはしっとりと落ち着いてさらに美味しくなります。